Шоколадно-манговый торт Эйтан
Шоколадно-манговый торт Эйтан

Иногда я долго подыскиваю рецепты тортов, пробую и экспериментирую, а иногда сочиняю что-то экспромтом и получается попадание «в яблочко».
Для этого торта я сначала испекла шоколадный корж-брауни, который хотела дополнить шоколадным кремом.
Но посмотрев на прекрасные, сочные и сладкие манго, лежащие в вазе, поняла, что именно манго будет достойной парой шоколаду.
Так родился этот торт, в котором насыщенный вкус влажного шоколадного фаджа гармонично уравновешен толстым слой нежнейшего кремю из манго, лимона и белого шоколада.
Торт делается очень просто и достаточно быстро, а результат великолепен.

Для торта диаметром 22 см и высотой 4 см понадобится:

Для шоколадной основы:

70 гр шоколада 70% какао
2 яйца
100 гр коричневого сахара
125 гр сливочного масла
60 гр муки из мягких сортов пшеницы

Для кремю манго-лимон:

400 гр пюре манго
Сок и цедра 1/2 большого лимона
50-100 гр сахарной пудры
50 гр белого шоколада
11 гр желатина (стандартный пакетик)
5 гр пектина
250 гр сливок для взбивания жирностью 38%

Для шоколадного соуса:

100 гр шоколада
150 мл сливок или молока
2 ст.л. коньяка
2 ст.л. крепкого кофе

Выпечка основы.

1. Приготовьте кольцо диаметром 22 см и высотой 2 см (или разъемную форму). Внутреннюю часть кольца (формы) смажьте тонким слоем сливочного масла. Разогрейте духовку до 180 градусов С.
2. Растопите шоколад и 25 гр сливочного масла в микроволновке.
3. Взбейте яйца и 50 гр сахара до получения светлой и густой пены.
4. Взбейте масло и оставшиеся 50 гр сахара до получения воздушной эмульсии.
5. Не переставая взбивать добавьте к маслу шоколад, а затем яйца.
6. Просейте на получившуюся смесь муку и вымешайте до однородного теста.
7. Вылейте тесто в кольцо, разровняйте и пеките 15-18 минут, пока кончик ножа, вставленный в середину коржа не выйдет чистым.
8. Достаньте корж из духовки и полностью охладите.

Приготовление кремю.

1. Налейте в чашку 30 мл воды или молока, насыпьте сверху желатин и отставьте в сторону на 15 минут, чтобы желатин набух.
2. Сотрите цедру с лимона и отожмите сок, мелко порубите белый шоколад.
3. Смешайте вместе пюре манго, пектин, цедру, лимонный сок и сахарную пудру по вкусу.
4. Прогрейте желатин до полного растворения крупинок.
5. В чашку с желатином добавьте небольшое количество мангового пюре и интенсивного размешайте. Влейте смесь в манговое пюре и снова перемешайте.
6. Взбейте сливки до мягких пиков. Добавьте сливки в манговое пюре и смешайте кремю до однородности. Добавьте шоколад и перемешайте.

Сборка.
1. Приготовьте кольцо переменного диаметром высотой 4 см. Вложите в кольцо гибкую ацетатную ленту.
2. Положите в центр кольца шоколадную основу и плотно обожмите ее.
3. Вылейте на основу кремю и разровняйте поверхность спатулой.
4. Уберите торт в холодильник на 8 часов или в морозилку на 2 часа.

Застывший торт можно покрыть шоколадной глазурью или подать с шоколадным соусом.

Шоколадный соус.

1. Налейте в чашку сливки, положите шоколад и прогрейте в микроволновке или на водяной бане до полного размягчения шоколада.
2. Добавьте кофе, коньяк и взбейте соус венчиком до полной однородности.





Рекомендуем: Торт Наслаждение с клубникой и крем- муссом из белого шоколада
Торт Наслаждение с клубникой и крем- муссом из белого шоколада

Торт вкуснейший, нежнейший, просто таит во рту. Белый, пропитанный коньяком бисквит, нежный крем, напоминает сливочное мороженое и клубника. Что может быть лучше? Цедра лайма используется не только как украшение, но и как вкусовая добавка, придает изюминку торту.

Ингредиенты:
форма разъемная 25 см.

бисквит:
мука- 0,75 стакана
сахар- 0,75 стакана
яйца- 3 штуки

крем:
сливки 33%- 500 мл
сливки 10 %- 100 мл
желатин- 10 гр.
шоколад белый- 250 гр.

сироп для пропитки:
готовый клубничный сироп- 80 мл
вода кипяченая-70 мл
коньяк- 2 столовые ложки

Клубника для прослойки торта и для украшения
Цедра лайма

Приготовление:

Бисквит: яйца взбить до увеличения в объеме в 3 раза. Добавляем сахар и опять взбиваем минут 5. В конце добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаточкой. Выливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Ставим в предварительно разогретую духовку при 180°С на 25 минут.
Крем: желатин замочить в 10% сливках на 10 минут. Набухший желатин растворяем на тихом огне до полного растворения, не нагревая больше 60°С.
На водяной бане растапливаем белый шоколад.
Взбиваем 33 % сливки.
Аккуратно смешиваем теплый желатин и растопленный белый шоколад (вливая желатин в шоколад небольшими порциями). Перемешиваем до однородности.
Постепенно вливаем во взбитые сливки смесь из шоколада и желатина. Перемешиваем. Убираем в холодильник.
Берем чистую, сухую клубнику. Выбираем ровные ягоды, режем их пополам. Остальные ягоды оставляем для прослойки.
Приготовим сироп для пропитки: клубничный сироп (приторно сладкий) разводим водой и добавляем коньяк.
Сборка торта: остывший бисквит кладем в разъемную форму, по бокам обкладываем половинками клубники. Пропитываем бисквит сиропом с коньяком, выкладываем оставшуюся клубнику (порезать на кусочки), выкладываем весь крем. Убираем торт в холодильник до полного застывания крема (минимум 6 часов). Готовый торт украшаем клубникой и цедрой лайма.





Самое вкусное

Посетители